Des recettes gourmandes et équilibrées pour les fêtes, c’est possible !
Pour les repas de fin d’année, pas question de faire l'impasse sur le plaisir, la convivialité… et la gourmandise ! Et contrairement aux idées reçues, concocter des plats sains, festifs et remplis de nutriments essentiels à votre santé est plutôt facile à mettre en œuvre. Encore faut-il connaître les astuces et recettes à tester, pour un repas de fêtes équilibré et gourmand !
Vous souhaitez passer des fêtes de Noël tout en légèreté ? Découvrez les astuces Physiomins pour cuisiner à vos proches un repas à la fois festif et diététique. À vos fourneaux ! Et pour profiter sans culpabiliser, n’hésitez pas à consulter les conseils de Caroline Pagnoux, notre diététicienne Physiomins !
Les astuces Physiomins pour un repas de Noël gourmet
Pour se régaler sans excès pendant les Fêtes, plusieurs recettes gourmandes et saines existent. En effet, que ce soit en jouant sur les cuissons, les épices, les agrumes ou encore les herbes aromatiques, vous parviendrez à coup sûr à surprendre les papilles de vos convives !
1. Préparez des amuses-bouches healthy en guise d'entrée
Pour bien commencer votre menu, que diriez-vous de chahuter le traditionnel apéritif grâce à un ensemble d’amuses-bouches en guise d’entrée ? En plus de réduire le nombre de calories ingérées, ces alternatives légères seront l’occasion idéale de faire découvrir à vos invités de nouvelles saveurs.
Et pour rendre vos amuse-bouches festifs et gourmands sans négliger les bienfaits sur votre santé, vous devrez choisir judicieusement vos ingrédients. Par exemple, plutôt que d’utiliser des produits transformés, cuisinez-vous même vos amuses-bouche avec des ingrédients sains, riches en fibres et en protéines.
Si vous n’avez pas le temps de préparer vous-mêmes vos amuses-bouches, vous pouvez toutefois vous tourner vers des alternatives plus saines. Par exemple, vous pouvez troquer les traditionnels blinis utilisés pour les toasts au saumon par des tranches de pain complet. Autre option : tailler finement des légumes crus tels que des carottes ou des concombres pour accompagner vos sauces. Faibles en calories et sans graisse ajoutée, les légumes crus vous apportent la touche croquante, sans vous faire culpabiliser.
2. Préférez des viandes maigres ou du poisson
Côté plat, plusieurs options gourmandes s’offrent à vous. Pour satisfaire les aficionados de la viande, Physiomins vous recommande de cuisiner une viande maigre. Et là-encore, plusieurs options sont possibles :
Pour rester dans la tradition, vous pouvez opter pour une recette à base de dinde. Cette viande maigre, faible en graisse et en calories, est une excellente source de protéines, de vitamine B6, de niacine et de sélénium. Accompagnée d’haricots blancs ou de pois, vous serez certain d’avoir tous vos apports en fibres et en protéines pour la journée. Parfait pour apporter une satiété durable, éviter les fringales en milieu de journée… Et les grignotages qui vont avec !
Vous souhaitez de la nouveauté pour remplacer la traditionnelle dinde servie à Noël ? Avec 21g de protéines pour 100g, le filet de porc est également une belle viande maigre à consommer pendant les Fêtes. Riche en vitamine B6, en zinc et en sélénium, le porc vous apporte de nombreux bienfaits sans faire exploser le compteur de calories. (143 calories/ 100 grammes). Cuisiné avec des fruits (pommes, marrons, rondelles d'agrumes ou ananas) pour un parfait équilibre sucré/salé, le tout accompagné d'un joli dressage, et vous serez certain de proposer à vos convives un repas des plus réjouissants !
Le poisson peut également être un excellent choix de protéine à consommer pendant les Fêtes de Noël. Bien que les poissons blancs soient les plus pauvres en calories, le saumon se révèle également comme un beau produit de fête. Riche en oméga 3, il renferme des qualités nutritionnelles précieuses pour votre santé cardio-vasculaire. Accompagné de légumes de saison (courge, potimarron, panais, poireau...) parfumés aux épices et aux agrumes, il y a de grandes chances que des étoiles apparaissent dans les yeux de vos convives !
3. Pour le dessert, misez sur des recettes maisons
Pas de Fêtes de Noël sans finir le repas sur une note sucrée ! Alors pour satisfaire les plus gourmands, rien de tel que de cuisiner votre recette de bûche de Noël vous-mêmes ! Vous en maîtriserez les apports en crème et beurre parfois excessifs des préparations industrielles et vous pourrez jouer sur les différents fruits de saison (orange, clémentine, kiwi...) pour épater vos invités !
À l’heure du café, pour remplacer les traditionnels chocolats de Noël bien souvent riches en sucre et en calories, pourquoi ne pas confectionner vos propres biscuits de Noël ? Pour que ces derniers vous apportent des bienfaits nutritionnels, préférez des recettes qui incluent des céréales complètes, des fruits et des noix. Aussi, plutôt que d'utiliser du sucre ou du beurre pour donner du goût à vos préparations, tentez d'ajouter d'autres ingrédients comme de la cannelle ou de la noix de muscade. Effet réconfortant garanti !
Découvrez nos deux menus de Noël 100% léger
Afin de célébrer cette période de Noël comme il se doit, Physiomins vous propose de découvrir son menu de Noël 2021 ! Composés d’ingrédients de saison, aussi riches en saveurs qu’en nutriments, ces recettes émerveilleront à coup sûr, le palais des petits et grands !
Le repas traditionnel de Noël version healthy
Tartare d'huîtres
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 douzaine d'huîtres
1 botte de ciboulette
3 citrons
1 orange
1 pomme granny smith
1 concombre
1 échalote
1 morceau de gingembre
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
Poivre
300g de pain de seigle
Préparation :
Ouvrez les huîtres et hachez-les grossièrement au couteau.
Rincez les coquilles et mettez-les au frais. Râpez les zestes d’une orange, d’un citron et un petit morceau de gingembre.
Ciselez finement la ciboulette et l’échalote.
Incorporez le tout aux huîtres hachées.
Ajoutez l’huile, le jus de citron et le poivre. Réservez au frais.
Découpez le concombre en brunoise et la pomme en bâtonnets.
Disposez dans la coquille les dés de concombre, le tartare au-dessus et décorez de bâtonnets de pommes granny.
Servir le tout avec du pain de seigle grillé.
Dindes aux épices et à l'orange
Ingrédients (pour 8 personnes) :
1 dinde
4 oranges (de préférence bio)
10 baies de genévrier
4 bâtons de cannelle
4 étoiles d'anis étoilé
5 clous de girofle
Huile d'olive
1 morceau de gingembre frais
Sel, poivre
4 louches de bouillon de volaille
Facultatif : 1 verre de porto blanc
Préparation :
Préchauffez le four sur th. 8/240°.
Rincez les oranges sous l’eau froide puis coupez-les en rondelles. À l’aide d’un couteau, concassez les épices et le gingembre. Réservez.
Après avoir rincé la dinde à l’eau froide, déposez-la dans un plat et arrosez-la d'huile.
Répartissez les épices ainsi que les oranges sur la dinde. Salez, poivrez et versez le bouillon sur la dinde et autour.
Faites cuire au four pendant 4h. Après 30 minutes de cuisson, réduisez le th. à 5/150°. À mi-cuisson, pensez à retourner la dinde et à l’arroser régulièrement avec le jus de cuisson.
Facultatif : Une fois votre viande cuite, vous pouvez déglacer le jus de cuisson avec 1 verre de porto blanc.
Bûche légère aux fruits rouges
Ingrédients (pour 6 personnes) :
400g de fruits rouges surgelés (50g pour la décoration)
40 boudoirs
2 cuillères à soupe de sucre en poudre
3 feuilles de gélatine
3 cuillères à soupe de fromage blanc
3 petits suisses
1 sachet de sucre vanillé
Crème de fruit cassis/framboise/mûr
Préparation :
Dans une casserole, faites cuire 10 minutes les fruits rouges et le sucre en poudre pour en obtenir une compote. Mettre la casserole à refroidir hors du feu.
Dans un bol d’eau froide, mettre les feuilles de gélatine et les incorporer à la compote. Mélangez et mettre au frais.
Dans un saladier, mélangez le fromage blanc, les petits suisses et le sucre vanillé.
Faire tremper les boudoirs dans la crème de fruit et tapissez-en le fond d’un moule à cake.
Versez une couche de compote, puis une couche du mélange fromage blanc.
Remettre une couche de boudoirs, de compote et fromage blanc.
Terminez par une couche de boudoirs et de compote. Mettre au réfrigérateur 6h.
Démoulez et décorez du reste de fruits rouges.
Un repas original et healthy pour épater ses convives à Noël
Roulé léger aux épinards, saumon et fromage frais
Ingrédients (pour 10 portions) :
400 g d’épinards frais
5 oeufs
1 cuillère à soupe de crème fraîche
250 g de fromage frais
2 gousses d’ail
Persil frais
250 g de saumon fumé en tranches
Préparation :
Faites blanchir les épinards dans l’eau bouillante salée pendant 3 minutes. Ensuite, refroidissez-les dans l’eau glacée immédiatement
Égouttez les feuilles ensuite et hâchez-les finement
Dans un bol, battez les jaunes d’oeufs avec la crème puis salez et poivrez, ajoutez les épinards et mélangez
Montez les blancs d’oeufs en neige ensuite et incorporer-les à la préparation précédente en mélangeant délicatement
Étalez la préparation dans une plaque couverte de papier sulfurisé puis enfournez 10 à 15 minutes à 210°C
Démoulez l’omelette aux épinards puis étalez le fromage frais sur l’omelette. Ajoutez l’ail et le persil finement hachés. Recouvrez de tranches de saumon et roulez-le très serré et entourez d’un film alimentaire.
Laissez refroidir pendant 3 heures au réfrigérateur
Découpez le roulé en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur et servez !
Gratin dauphinois au fromage blanc
Ingrédients (pour 6 personnes) :
600 g de pommes de terre
2 gousses d’ail
300 g de fromage blanc
400 ml de lait demi-écrémé
Noix de muscade
Préparation :
Préchauffez le four sur thermostat 6 / 180°C.
Éplucher les pommes de terre. Lavez-les et coupez-les en rondelles assez fines (utilisez une mandoline si vous en avez une).
Épluchez puis écrasez les gousses d’ail. Dans une grande casserole, faites bouillir le lait, puis ajoutez le sel, le poivre, la muscade et l’ail.
Ajoutez les rondelles de pommes de terre au lait bouillant, salez et poivrez puis laissez cuire une dizaine de minutes pour qu’elles soient bien imbibées et souples.
Mettez les rondelles de pommes de terre dans un plat à gratin, puis versez par dessus le fromage blanc et le lait.
Enfournez le gratin dauphinois au fromage blanc pendant 45 minutes à 80°C, jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Salade vitaminée poires et agrumes
Ingrédients (pour 6 personnes) :
3 oranges sanguines
6 clémentines
2 belles poires (ou 3 petites)
4 oranges à jus
1 citron
1 gousse de vanille
1 pincée de sel
Préparation :
Pelez à vif les oranges sanguines puis prélevez les suprêmes.
Pelez les clémentines, séparez les quartiers, éliminez un peu de peau blanche et coupez-les en morceaux.
Pelez et émincez les poires en cubes.
Pressez les oranges à jus et le citron. Réservez.
Mélangez tous les fruits dans un saladier.
Fendez la gousse de vanille pour en extraire les graines. Ajoutez les graines de vanille et le sel aux fruits, puis versez dessus le mélange jus d’orange et citron.
Laissez reposer 2h au frais avant de servir.
Bon réveillon à tous !
